Prof. Dr. Adrian Săftoiu este șeful Departamentului de Gastroenterologie și Hepatologie, Spitalul Universitar de Urgență Elias București, Universitatea de Medicină și Farmacie „Carol Davila” din București, România. Prof. Săftoiu a absolvit în 1995 Facultatea de Medicină, Universitatea din Craiova, urmată de specializări în medicină internă (2000) și gastroenterologie (2002). A activat din 2005 până în 2022 ca Director Științific al Centrului de Cercetare în Gastroenterologie și Hepatologie Craiova, Universitatea de Medicină și Farmacie Craiova, România.
Prof. Săftoiu a avut o pregătire intensivă în endoscopia diagnostică și terapeutică avansată, cu accent pe endoscopie ultrasonografică (EUS) și colangiopancreatografie endoscopică retrogradă (ERCP), în mai multe centre, inclusiv Spitalul Universitar Aarhus și Gentofte, Danemarca. Pregătirea pe termen scurt în endomicroscopie confocală a avut loc la Universitatea Johannes Gutenberg din Mainz, Germania. De asemenea, a beneficiat de un training de telemedicină de 4 luni la East West Space Science Center, Universitatea din College Park, Maryland, SUA. Din septembrie 2012, Prof. Săftoiu ocupă funcția de Visiting Clinical Professor la Departamentul de Endoscopie, Spitalul Universitar Herlev din Copenhaga, Danemarca. De asemenea, din 2017, Prof. Adrian Săftoiu ocupă funcția de Visiting Professor la MD Anderson Cancer Center, Houston, Texas, SUA.